想起小時候的福利社。小小一間，卻是下課鐘響之後最想去的地方。零食和飲料，還有奮力一擠才能搶到的麵包。我記得以前最愛吃的麵包是那種半橢圓，旁邊塗上奶油，沾上一堆花生粉的麵包。現在想想，麵包沒有特別好吃，但是花了力氣＂擠＂到的，就不同了。
原本不是很愛吃麵包的我，因為家裡的Ｖ先生很愛做麵包。看著麵包從發酵一直到出爐，十幾個小時的時間，著實也讓我想起自己生女兒時也花了十幾個小時＠＠～～從養酵母，做老麵，拌材料，等發酵，進爐烤....其實跟照顧小孩差不多。
手工製作和家庭烤箱，要做出像外面賣相好，規格統一，所謂專業的麵包，其實不容易。但是家庭式的麵包，總覺得多了一些親切感，還有家的感覺。
大約三年前，帶著女兒到日本友人Ｍｉｈｏ家住了兩個禮拜。女兒跟她的兒子一起去上了日本的幼稚園，當了幾天的交換學生。我就過著日本媽媽的生活，到處看看走走，幾乎每天都跟Ｍｉｈｏ在家煮晚餐。
其中一天，Ｍｉｈｏ帶我去了一個麵包店，那時其實對麵包不怎麼感興趣，所以也只有拍了外觀。
裡面就是一些很樸實的手做麵包，每一種麵包，製做出來的量都少少的，有的只有做幾條，但是吃起來超有媽媽味。
手工製的感覺，加上手寫的品名，這種感覺我最難抗拒！
（網路上找了一張類似的照片，這不是裡面賣的喔！）
所以離開日本去搭飛機的那天早上，我拜託朋友再帶我去這家麵包店，硬是夾帶了好幾條麵包回台灣。第一次發現，原來我對麵包還是有好感的！
怎麼樣都不會覺得自己會是每天吃麵包的人。因為沒研究麵包，所以麵包都是隨便吃。吃了脹氣，吃了黏牙，這些都是不好的經驗。認識Ｖ先生，是因為被他的麵包照片吸引，認識麵包，是因為看了他做麵包的過程。麵包原來這麼深奧，看他每天都會涉獵一些新的麵包知識，把每次做麵包的經驗，都化成下次更進步的動力。而且他真的很不恥下問！！呵呵.......就算他問了前輩一些聽起來＂很笨＂的問題，他也覺得無所謂。因為很多時候就是一個點不通，如果瞭解了，我想那比中樂透還要開心！！
說穿了，喜歡一件事，盡力做到最好，這就是一件幸福的事。我愛孩子愛做菜，堅持了好幾年，不也成為自己的職業。人的一輩子有很多選擇，但是能夠知道自己喜歡什麼，有能力做什麼，這是一門功課。
選擇人文開始我們的麵包分享之路，除了女兒是人文的學生，更是因為老是被人文家長的那份心感動。孩子在學校沒有考試成績，大家也不會忙著互相比較誰家的孩子＂成績優秀＂。大家反而花了很多時間，來照顧家人，甚至於一起照顧其他家的孩子。在現今很多自掃門前雪的環境下，大家卻還能不分彼此，互相照應的心，真是難得。
前一陣子某位家長意外過世，大家馬上主動集合，商量接下來如何做陪伴三個孩子及媽媽的動作。還寫了輪值表，讓每一天他們都能有人給予適當的協助。家人就是如此吧！所以人文都說家長們是合夥人，一起來經營學校，一起來照顧好我們的孩子。
終於，我們家也能提供一個小小的幫助，讓大家能吃到健康無添加的麵包。發現宜蘭許多人對＂有機＂食材都很感興趣。常常會有很多人問：你們的麵包是用有機麵粉做的嗎？不是耶，但是我們都用法國麵粉做的。
Ｖ先生喜歡法國粉的麥香，所以家裡用Ｔ５５和Ｔ６５的粉，不是有機，但也是品質保證的麵粉。
名師示範 高難度T65麵粉義賣
吳寶春得獎麵包專用粉 烘焙展現身
2011年 03月07日
【黃翎翔╱台北報導】將於3/18(五)世貿一館登場的2011年台北國際烘焙暨設備展，展出內容以烘焙界專業人士的烘焙設備和食材為主。
德麥食品將首次公開世界麵包大賽冠軍吳寶春練習時用的T45、T55、T65等3款G.M.P.(Grands Moulins de Paris)法國麵粉，由2012年世界麵包大賽台灣代表隊總教練野上智寬現場示範，如何用法國麵粉製作法式麵包，他將帶領3位國手在展場C區799號溫克特爾攤位舉辦100元麵包義賣，以募集參賽經費。
法國麵粉 灰份高麥香濃
冠軍麵包師傅吳寶春說：「用法國T55、T65麵粉烤出來的麵包，外皮較厚、口感較硬，麥香也更濃郁。」野上智寬則說：「法國麵粉非常有個性，跟日本麵粉相較，操作難度更高。」法國麵粉的筋性比日本麵粉來得高，搓揉過程也較費勁，不同季節、不同批的法國麵粉，即使為同款麵粉，特質卻變化很大。試用過T45、T55、T65等3款麵粉，野上說：「T45的麵粉筋性特高，適合做吐司、布里歐等重奶油麵包；T55可用以製作可頌、法國麵包；T65則最適用來做法國麵包。」野上智寬表示，未來可能以這3款法國麵粉製作新品在店內販售。吳寶春預估在3月底前推出比賽得獎的T65法國麵包。
台灣麵粉是以低筋、高筋、中筋來分類，而T45、T55、T65則是法國麵粉的分類，法國麵粉是以灰份含量的多寡做區分。所謂的T45，是指灰份含量佔麵粉的0.45，依此類推。灰份含量愈高，代表麵粉的顏色愈深、礦物質含量愈多。而所謂的灰份，指的是麥粉裡所含的礦物質，礦物質愈多、麥子風味也更豐富。
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