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- Mar 06 Tue 2012 21:15
(Amanda的便當課 I)三月課程第一堂
- Mar 01 Thu 2012 09:45
(角落,通向世界的美味關係)比利時鬆餅
- Feb 23 Thu 2012 08:53
(角落,通向世界的美味關係)法國可麗餅 Crêpe
- Jan 02 Mon 2012 09:37
(御廚的餐點)烤雞 我很在意胸部!
胸部,是很多男人看女人的迷思.
我吃烤雞, 雞胸,也是我最大的重點!
雞的胸部,算是我對於整隻雞的貢獻,最不捧場的.
雞胸沒有脂肪,低脂是沒錯,但是一不小心就柴了,老了,無法入口
所以我們家的烤雞,V先生總是很注意的把雞胸照顧好
把雞胸跟雞皮分開,中間塗抹上混合香草的奶油
接著塞入兩片檸檬片或是柳橙片
適當的油質和水果的酸
- Dec 08 Thu 2011 11:28
(艾立夏廚房 Alicia's Kitchen Style)Home party!
- Nov 17 Thu 2011 11:01
(好吃雜誌專訪)Vo.7 理想的廚房
- Nov 11 Fri 2011 10:27
(御廚的麵包)酸櫻桃蔓越莓麵包
教兒童烹飪的當中,也跟很多學生家長成為好朋友.
這個麵包裡的酸櫻桃 Tart Cherry乾,就是學生小金魚媽提供的.
Tart Cherry
除了酸櫻桃乾 也加入了蔓越莓乾 和杏仁片
泡過酒的櫻桃乾
香氣十足
- Sep 19 Mon 2011 23:08
{Homemade bread} 簡單的麵包包裝
- Sep 16 Fri 2011 09:19
{Homemade bread}人文國小的麵包店
- Sep 15 Thu 2011 10:24
{Homemade bread}其實...這就是自己家裡做的麵包!!
想起小時候的福利社。小小一間，卻是下課鐘響之後最想去的地方。零食和飲料，還有奮力一擠才能搶到的麵包。我記得以前最愛吃的麵包是那種半橢圓，旁邊塗上奶油，沾上一堆花生粉的麵包。現在想想，麵包沒有特別好吃，但是花了力氣＂擠＂到的，就不同了。
原本不是很愛吃麵包的我，因為家裡的Ｖ先生很愛做麵包。看著麵包從發酵一直到出爐，十幾個小時的時間，著實也讓我想起自己生女兒時也花了十幾個小時＠＠～～從養酵母，做老麵，拌材料，等發酵，進爐烤....其實跟照顧小孩差不多。
手工製作和家庭烤箱，要做出像外面賣相好，規格統一，所謂專業的麵包，其實不容易。但是家庭式的麵包，總覺得多了一些親切感，還有家的感覺。
大約三年前，帶著女兒到日本友人Ｍｉｈｏ家住了兩個禮拜。女兒跟她的兒子一起去上了日本的幼稚園，當了幾天的交換學生。我就過著日本媽媽的生活，到處看看走走，幾乎每天都跟Ｍｉｈｏ在家煮晚餐。
其中一天，Ｍｉｈｏ帶我去了一個麵包店，那時其實對麵包不怎麼感興趣，所以也只有拍了外觀。
裡面就是一些很樸實的手做麵包，每一種麵包，製做出來的量都少少的，有的只有做幾條，但是吃起來超有媽媽味。
- Sep 03 Sat 2011 17:12
{私人烹飪派對}宜蘭橘之鄉Agrioz的after party!
這算是前所未有的party,因為這裡開幕以來,沒有人在裡面煮飯過!!
因緣際會之下,和橘之鄉老闆一家人成為朋友.
或許都同是宜蘭人吧!宜蘭人的好客及熱情,在橘之鄉老闆一家人身上,顯露無疑!
很臨時決定的聚餐....
但是還是難不倒V先生啦!!
咖啡館六點結束營業時間
之後就是給我們使用的場地了
- Aug 29 Mon 2011 21:48
{御廚的餐點}鑄鐵鍋蓋烤牛肉串
這幾天因為南瑪都颱風來襲
多了休假的時間
一早有人就在廚房忙進忙出
接著就跟我說:等等來試試新的烤肉方法好了
只見V先生把家裡Lodge鍋蓋倒過來當成烤盤
野趣
彌補颱風天無法出門的苦!^^
- Aug 29 Mon 2011 20:52
{御廚的料理}烤脆皮五花豬
- Aug 27 Sat 2011 12:12
(好物分享)甜菜
甜菜 beet
甜菜是一植物的肉質的根，據說最早在南非。紅色及白色的甜菜被羅馬人所熟知，羅馬人利用他們的根當其他人已經把甜菜葉用光的時候。16世紀，當時白色甜菜被用來當成牲畜、家禽的飼料。英國和德國開始食用so-called花園的甜菜，將之當成蔬菜食用。19世紀初，第一間的製糖甜菜工廠在波蘭被興建，同一段時間，甜菜也開始在美國被種植。
甜菜可以是多肉或少肉的，而且有著細緻的、光滑的表面。可食部份通常是深紅色的但是也有白色的。可食的葉子相當的鮮豔而且是彎曲的，大部分被測量，長都超過14英吋，寬超過10英吋。甜菜有許多種類，包含飼料甜菜，被拿來飼養牲畜、家禽；製糖甜菜，被拿來製成糖還有酒精。
紅色甜菜歸源betacyanin為特質顏色，易溶於水的花色素家族的顏料。輕微的挫傷會導致甜菜煮的時候”流血”，會流出紫紅色的汁與料理的液體混在一起。這個特質也被利用在BORSCHT—一種從東歐來的鮮豔顏色的湯，加入的是切成很小薄片的甜菜，而且常加入酸味奶油。檸檬汁可以去除手上被染到的甜菜染料（戴上手套就可以避免這個問題）。甜菜也可以讓尿及糞便退色，但這不是一個需要憂慮的理由。
甜菜是一種很棒的鉀及維他命A的豐富來源，以及維他命C、鎂、核黃素；還包含著鐵、銅、鈣、硫胺素、維他命B6、葉酸、鋅和草酸。綠甜菜是一種很好的鉀來源，也是一種葉酸和鎂的好來源，也包含了很多維他命C及鐵。甜菜據說可以增進食慾而且容易消化。也可以減緩頭痛和據說可以對抗感冒和貧血症
如何選購
選擇結實、表面光滑的甜菜，有著深紅的顏色且沒有斑或者挫傷的痕跡。確保均衡的料理，找尋同樣大小的甜菜，避免太大或者太細長的，這有可能是纖維。葉子不會給你任何甜菜根的品質指示；然而，如果你計畫使用葉子，葉子必須是柔軟的且有健康的綠色。
食用方法
- Aug 26 Fri 2011 23:10
{御廚的餐點}百里香煎豬里肌
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Thyme 百里香 |
| 氣味：相當甜而且強烈的草香，有點類似到手香。 |
| 外觀：百里香的品種極多，多栽種於英國、美國和法國，莖長20公分，長著迴旋狀的灰綠色葉片，花朵為白色或粉紫色。 |
| 應用歷史與相關神話：百里香在古代藥典中出現的時間很早，它也是製作香水的主要成分之一。事實上，百里香其名之希臘字根即為「使之芬芳」，因此它常被使用來薰香，在希臘神祉的神壇前燃燒。 據說，是羅馬人將百里香引進歐陸各地。百里香強烈的抗菌特質，讓它在中世紀後期的司法系統裡扮演了很重要的角色，法官通常會帶著成束的百里香上法庭，以防細菌感染。 |
| 屬性：抗風濕、抗菌、防昆蟲、鎮咳、利心臟、激勵、強身、退腸胃脹氣。 |
| 心靈療效：強化神經、活化腦細胞，能提高記憶力與注意力。提振低落情緒、筋疲力竭及挫敗感，可撫慰心靈的創傷。 |
| 身體療效：可強化肺臟，治療感冒、咳嗽、喉嚨痛，尤適於處理扁桃腺炎、支氣管炎等症狀，是相當「熱性」的精油，能夠止痰，其抗炎的作用，也能改善膀胱炎。它並能刺激白血球的製造，協助身體抵抗疾病，控制細菌蔓延，有助於免疫系統。 百里香對提振消化系統特別有助益，能保護胃部不受感染、改善消化不良、脹氣及胃部不適引起的頭痛。 |
| 皮膚療效：能健化頭皮，對頭皮屑和抑制落髮十分有效；也可使皮膚的傷口、瘡、濕疹和癰早日復原。 |
- Aug 26 Fri 2011 10:39
{御廚的餐點}辣味蜂蜜燻雞
上面黑黑的可不是燒焦喔!!因為蜂蜜和醋會產生焦化而變成焦糖剛好上色
蜂蜜,百里香 黑胡椒 小茴香 橄欖油 葡萄酒醋 大蒜 海鹽 匈牙利辣椒粉
先醃個半小時,接著以大火熱鍋,在還未冒煙當下放入鐵鍋約4分鐘翻面既可
最後嗆上12年威士忌既可上桌
先醃個半小時,接著以大火熱鍋,在還未冒煙當下放入鐵鍋約4分鐘翻面既可
最後嗆上12年威士忌既可上桌
- May 29 Sun 2011 12:38
(黑暗料理紀事)2011/05/29 台北廚王比賽
誰在黑村教做菜 (5)